Überbackener Weihnachtshecht
1 Hecht ca. 2 kg
150 g Räucherlachsschnitzel
4 Scheiben durchwachsener Speck
50 g durchwachsener Speck
4 EL Rahmfrischkäse
2 EL geraspelter Käse
1 verquirltes Ei
2 Scheibe Toast
Saft con 1 Zitrone
4 bunte Paprikaschoten
3 gepellte Zwiebeln
250 g Tomaten
2 Äpfel
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1/2 Tasse Weißwein
1 Tasse heißes Wasser
Öl
3 EL Butter
1 Prise Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
Den ausgenommenen Hecht gründlich säubern, entschuppen und Kiemen entfernen. Kalt abspülen, Flossen stutzen und abtropfen lassen. Fisch auf die Bauchseite legen. Rücken vom Kopfansatz zur Rückenflosse bis hinunter auf die Hauptgräte einschneiden. Mit zweitem parallel geführtem Schnitt die über der Wirbelsäule stehende Grätenleiste freilegen und mit einer Schere entfernen.
Den Fisch innen und außen mit Zitronensaft säuern und salzen. Äpfel, Gemüse und Kräuter kalt spülen. Äpfel halbieren und Kerngehäuse entfernen. Backblech mit Öl einreiben. Grob gezupfte Petersilie in die Bauchhöhle füllen. Äpfel nach Form des Fisches auf das Backblech legen. Hecht mit geöffnetem Bauch aufsetzen. Für die Füllung das Ei, Lachsschnitzel, Toastbrot und die Hälfte des Frischkäses im Mixer pürieren. Gehackten Schnittlauch unterrühren. Diese Füllung in den geöffneten Hechtrücken füllen.
Hecht mit Öl bepinseln. Speckstreifen und Butterflocken auflegen. Backofen auf 200øC vorheizen. Tomaten und Zwiebeln in Scheiben, Paprika in Ringe schneiden und um den Fisch verteilen. Dann salzen und pfeffern. Auf mittlerer Schiene 5 Minuten bei 200 Grad, anschließend 15-20 Minuten bei 175 Grad bräunen und garen.
Den restlichen Frischkäse im heißen Wasser mit dem Wein, Salz und Zucker gut verrühren. 8 Minuten vor Beendigung der Garzeit auf dem Blech verteilen und den Hecht mit dem geriebenen Käse bestreuen. Den Saucensud nicht andicken. Fisch auf dem Blech servieren.
_____________________________________________________________________________________________________________
Gebratener Hecht in Sauerrahm
1 Hecht (1,5-2 kg)
300 g Speck, durchwachsen
100 g Butter
1/8 l Weisswein
150 g Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Den Hecht ausnehmen und schuppen. Unter kaltem Wasser abspuelen. Den
Hecht mit Zitronensaft saeuern und innen und aussen wuerzen. Den Hecht mit 1/3 des in duenne Scheiben geschnittenen Specks belegen,
evt. mit Kuechengarn befestigen.
Den uebrigen Speck in Brunoise ( kleine Wuerfelchen) schneiden und in einem grossem, flachen Braeter auslassen. Den Hecht darin von beiden Seiten gut anbraten, anschliessend mit der heissen Butter uebergiessen.
Im auf 220oC vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten
braten, dabei immer wieder mit dem Bratfond uebergiessen. Nach halber Garzeit vorsichtig wenden und nach 20 Minuten den Weisswein zugiessen. Den Hecht auf einer vorgewärmten Platte anrichten und
warmstellen. Den Saucenfond durchsieben, Bratrueckstaende mit etwas Wasser loesen, saure Sahne zugeben und fertig abschmecken.
_____________________________________________________________________________________________________________
Hechtkoteletts mit Paprika-Sahnesauce
1 küchenfertiger Hecht (ca. 1,5 kg)
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
4 Scheiben fetter Speck
1 Becher Crème fraìche
Rosenpaprika
2 Eigelb
Den Hecht waschen, Kopf und Schwanz abschneiden. Die Mittelgräte mit einer Küchenschere heraustrennen, dann den Fisch in 4 gleich große Koteletts teilen. Diese mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je einer Scheibe Speck belegen und in 250 ml Wasser 15 Minuten dünsten. Den Fisch aus dem Sud nehmen, den Speck abnehmen und die Haut mit einem Messer abziehen. Die Hechtkoteletts warm stellen.
Die Crème fraìche in den Fischsud rühren und einmal aufkochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Das Eigelb mit 2 EL Sahnesauce verquirlen und gleichmäßig in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce rühren.
Die Hechtkoteletts auf einer Platte anrichten und etwas Sauce über den Fisch gießen. Die restliche Sauce gesondert servieren. Salzkartoffeln und gefüllte Tomaten vervollständigen die Mahlzeit.
_____________________________________________________________________________________________________________
Paprika-Hecht
1 Hecht von ca. 1,2 kg
3 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
1 EL Senf
je 1/2 rote- und grüne Paprika
80 g magerer Speck
1 EL Mehl
60 g Butter
0,2 L Weißwein
8 festfleischige Tomaten
8 Petersilienzweige
Den Hecht schuppen, ausnehmen, unter fließendem kalten Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken Tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, die Bauchhöhle mit Senf bestreichen. 30 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die gesäuberten Paprika in Streifen schneiden. Den vorbereiteten Hecht abwechselnd mit Paprika- und Speckstreifen den Rücken entlang spicken. Mit dem Mehl bestäuben und in eine Feuerfeste Form legen. 40 g Butter erhitzen, über den Fisch gießen, den Weißwein zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad unter öfteren Begießen mindestens 40 Min. braten. Dann die gewaschenen Tomaten trocken Tupfen, kreuzweise einschneiden, die Schnittflächen mit Salz bestreuen und mit einer kleinen Butterflocke versehen. Während der letzten 10 Min. Bratzeit zum Hecht geben und gar dünsten. Vor dem auftragen die Tomaten mit den Petersilienzweigen garnieren und den Fisch zusammen mit Petersilienkartoffeln servieren.
Zugriffe heute: 1 - gesamt: 1261.